Les épinards

Qu’est ce que les épinards ?

L’épinard est l’un des végétaux les plus légers. Une portion rassasiante de 200 g d’épinards cuits n’apporte en effet que 50 kcal et permet, en outre, de faire le plein de fibres : il en renferme 2,7 g/100 g. Sans oublier qu’en plus de stimuler le transit intestinal, il est très digeste, ce qui lui valut longtemps le surnom de « balai de l’estomac ». C’est un véritable légume minceur.

Journal des Femmes

J’espère que ça vous rassure les filles. En bref, l’épinard est une plante de la même famille que la betterave, la salicorne ou le quinoa, les chénopodiacées. Il se cultive deux fois par an. Il est originaire de Perse (Iran) et est arrivé en France au XIIème siècle.

Non seulement il a des vertus digestives (tout plein de fibres) mais en plus, c’est le roi des vitamines et minéraux !! Jugez vous-même :

  • potassium (529 mg/100 g),
  • calcium (104 mg/100 g),
  • cuivre,
  • fer,
  • magnésium (58 mg/100 g),
  • manganèse,
  • phosphore,
  • zinc,
  • acide folique,
  • carotènes (provitamine A),
  • vitamine B1 (thiamine),
  • vitamine B2 (riboflavine),
  • vitamine B6 (pyridoxine),
  • vitamine B9,
  • vitamine C (50 mg/100 g),
  • vitamine E,
  • vitamine K.

La préparation

Les épinards peuvent se manger chauds ou froid. A vous de voir ! Moi j’aime les deux. Normalement il est de bon ton de retirer la tige et la nervure centrale, ce que je ne fais jamais…

Pour les nettoyer, passez-les sous l’eau froide (sans laisser tremper !)

Pour la cuisson, on utilise deux méthodes :

1) soit en les blanchissant dans une grande casserole d’eau avec du sel (attention !! Plonger les épinards dans l’eau bouillante pour qu’ils conservent leurs vitamines, si vous les plongez dans l’eau froide, tout part dans l’eau de cuisson).
2) soit comme je le fais, c’est-à-dire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 1 à 2 minutes sur un feu vif, les laisser fondre. Vous les verrez réduire ce qui est normal. Attention : s’ils deviennent marron, c’est qu’ils sont trop cuits, veillez à ce qu’ils soient toujours verts.